Modifiye Atmosfer Ambalajı (MAP), raf ömrünü uzatmak ve ürün kalitesini korumak için bir paket içindeki iç gaz bileşimini değiştiren gelişmiş bir gıda koruma tekniğidir. Ambalajın içindeki havayı dikkatlice kontrol edilen bir gaz karışımı (tipik olarak CO₂, N₂ ve O₂) ile değiştirerek MAP, mikrobiyal büyüme, oksidasyon ve enzimatik reaksiyonlardan kaynaklanan bozulmayı yavaşlatır.
Aşağıda, MAP'ın çeşitli endüstrilerdeki temel uygulamalarını araştırıyoruz.
Gaz bileşimi:
Yüksek O₂ (%70-80) + CO₂ (%20-30)-Parlak kırmızı renk (oksimyoglobin) korur
Düşük O₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Faydalar:
✅ Raf ömrünü 2-3 kez uzatır
✅ Damla kaybını ve renk değişikliğini azaltır
✅ Bakteriyel büyümeyi engeller (örn. Pseudomonas, Brochothrix)
Haritada et (illüstrasyon: optimal gaz karışımı ile haritada paketlenmiş et)
Gaz bileşimi:
CO₂ (%40-60) + N₂ (denge)-Bakteriyel ve enzimatik bozulma yavaşlatır
O₂ (%0-2)-oksidasyonu önler
Faydalar:
✅ "Balık" kokusunu ve doku bozulmasını azaltır
✅ Tazeliği 5-7 gün uzatır
✅ Histamin oluşumunu en aza indirir
Deniz Ürünleri Haritası (Örnek: harita dolu somon filetoları)
3. Taze Meyveler ve Sebzeler
Gaz bileşimi:
% 5-10 O₂ +% 5-15 CO₂ + N₂ (Denge)-Solunum oranını dengeler
Etilen emiciler - klimakterik meyveler için kullanılır (örneğin, muz, elma)
Faydalar:
✅ Olgunlaşmayı ve yaşlanmayı geciktirir
✅ Küf büyümesini azaltır (örneğin, çileklerde botrytis)
✅ Sıkı ve rengi korur
Taze Ürün Haritası (Örnek: harita dolu salata yeşillikleri)
|
4. Fırın ve Snack Foods
|
5. Süt ve Peynir Ürünleri
|
Çözüm
MAP, gıda güvenliğini artıran, raf ömrünü uzatan ve gıda atıklarını azaltan çok yönlü ve etkili bir ambalaj çözümüdür. Uygulamaları et, deniz ürünleri, üretim, fırın ve süt ürünlerini kapsar ve modern gıda tedarik zincirlerinde vazgeçilmez hale getirir.
